تولید بستنی پاستوریزه
بستنی باید حاوی ۱۰ تا ۱۶ درصد چربی شیر باشد. بستنیهای با چربی بالاتر معمولاً بافت نرمتری دارند زیرا حاوی مقدار کمتری آب و درنتیجه بلورهای یخ کمتری هستند. بستنیهایی که کمتر از ۱۰٪ چربی شیردارند، بهعنوان «یخ شیر» یا بهطور متداولتر، بستنی «کمچرب» نامیده میشوند. علاوه بر شیر یا خامه، بستنی اغلب حاوی تثبیتکنندههایی…